Chilorio

Hola!!! Hoy te traigo una receta muy tradicional en el norte de México,  existen muchas variantes de este plato , esta es mi versión ,espero te guste mucho la receta.

Necesitas

6 porciones

1 Kg. de pierna o pulpa de cerdo en trozos grandes

2 naranjas (jugo)

1 cebolla grande o 2 medianas

5 dientes de ajo

3 cucharadas de orégano

4 chiles anchos 

¼ cucharadita de comino

½ taza de vinagre blanco

2 ½  taza de agua

1 cucharada de aceite

Sal al gusto

A trabajar

  1. Coloca la carne , jugo de naranja , un diente de ajo ,un cuarto de cebolla , hojas de laurel  y dos tazas de agua  en la olla express , tapa y cuece por 15 minutos a partir de colocar la válvula .
  2. Deja enfriar un poco y desmenuza
  3. Cuece los chile, ajo, cebolla, con media taza de agua hasta que estén suaves
  4. Licua con el vinagre, comino , orégano y sal
  5. En una olla o sartén grande calienta el aceite o manteca , añade la carne desmenuzada dora unos 5 minutos agrega el chile molido, de ser necesario añade sal  y  caldo donde se coció la carne.
  6. Cuece a fuego medio por 10 minutos, rectifica sazón.
  7. Sirve con frijoles refritos y tortillas de harina.

Tips

  • Sustituye el jugo de naranja por jugo de piña para un sabor diferente
  • Tradicionalmente se fríe en manteca de cerdo la carne
  • Si no utilizas en olla express  el tiempo de cocción será de 40 minutos , añade una taza de agua extra
  • Hazlo sin carne sustituye por zanahoria rallada y caldo de vegetales , prepara el adobo y añade la zanahoria cruda , cuece por 8 minutos
Chiles anchos y orégano

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