Paella

Hola ¿cómo están? Ya casi es fin de semana que te parece preparar una deliciosa paella , una de las comidas favoritas de esta casa , déjame contarte que mi mamá es muy fan e hizo muchos intentos hasta que la perfecciono , pareciera difícil de hacer pero la verdad , solo se necesita un poco de paciencia , trabajo y tiempo.

Algo muy importante es el arroz, como comento arriba mi mamá hizo muchos intentos pero con el arroz que comúnmente usamos, la verdad no recuerdo bien si era difícil encontrar o no había arroz especial para paella, pero ahora lo venden en todos los supermercados, recuerda que es importante usarlo para que no se pegue ni bata.

Ingredientes

2 tazas arroz  para paella, cristal o impegable

1 pechuga de pollo cortada en cubos

½ Kg. de maciza  y costillas de cerdo cortada en cubos pequeños

¼ Kg. de camarones chicos con cabeza crudos

2 jaibas limpias

½  Kg. de almeja chirla *

¼ Kg. de ejotes limpios

¼ Kg. pimiento morrón rojo picado  en tiras medianas

¼ Kg. pimiento morrón verde picado en tiras medianas

¼   Kg. de salchichas de pavo o Viena rebanadas en rodajas

¼ Kg. de chicharos limpios

1 cucharada de sazonador para paella o un sobre

Aceite de oliva el necesario para freír

2 dientes de ajo picados muy finitos

1 cebolla picada muy finita

Sal al gusto

A trabajar

  1. Lava muy bien los camarones, jaibas y almejas
  2. Cuece  las almejas en suficiente agua
  3. Sazona la carne y el pollo,  con sal , ajo  y cebolla
  4. Saltea en una olla grande y extendida la carne y el pollo con suficiente aceite aproximadamente  ¼ de taza por 10 minutos
  5. Agrega los pimientos , ejotes , chicharos , jaibas y camarones
  6. Añade 3 tazas de agua
  7. Disuelve  en ¼  de taza de agua caliente  el sazonador para paella 
  8. Agrega el arroz  en forma de lluvia y el sazonador ya disuelto , mueve con mucho cuidado
  9. Añade las salchichas y las almejas
  10. Rectifica sazón ,  debe estar  ligeramente salada el agua pues el arroz absorbe la sal
  11. Tapa muy bien y deja cocer hasta que se evapore el agua

Tips

  1. Pide que limpien las jaibas cuando las compres
  2. Cuando laves las almejas cepilla muy bien para retirar cualquier resto de arena que puedan tener, no las abras crudas, se cuecen aparte para evitar que cualquier resto de arena quede en el arroz.
  3. Cuando están cocidas si alguna no se abrió , deséchala  pues está en mal estado
  4. En caso de no conseguir camarones crudos , sustituye por camarón pacotilla precocido
  5. El arroz que  utilizo es  SOS o verde valle
  6. La cantidad de agua puede variar un poco , rectifica durante la cocción , de ser necesario agregar más , añade agua caliente
  7. Utilizo el sazonador pues ya viene el azafrán y otras especias que le añaden mucho sabor, lo puedes encontrar en supermercados.
  8. Si no consigues el sazonador puedes utilizar raíz de azafrán, es similar a la de jengibre pero anaranjada y más delgada, pelas y la dejas en agua caliente unos minutos para que suelte su color. Cuéntame si la haces y  déjame en los comentarios cualquier duda.
El sazonador

Fun fact: originalmente se llama arroz a la valenciana, pero con el tiempo se le dio el nombre de la sartén grande dónde se cocina. 

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